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酱香之魅

ä¿¡æ¯æ¥æºåQšæœ¬ç«?/span> | 作者:æ—?/span> | 2022-10-13 | ‹Æ¡æµè§?/span>


酱香型酒¾ŸŽï¼Œ¾ŸŽåœ¨ä¾èµ–于ä»æ€€èŒ…å°ç‹¬ç‰¹çš„地ç†ä½¾|®åŠç‰ÒŽ(gu¨©)®Šå¾®ç”Ÿç‰©çŽ¯å¢ƒï¼Œž®é—­çš„河谷地域,独特的生æ€çŽ¯å¢ƒï¼Œä¼˜è´¨çš„æ°´¾p»èµ„æºï¼Œæ¸©æš–湿润的气候,ç‰ÒŽ(gu¨©)®Šçš„地ç†åœ°è²Œï¼Œä¼˜è´¨çš„酿造原料,æ‰å¾—以酿造出酱香型这一独特风味之酒ã€?/span>


环境之美


酱香型酒产于以贵州çœä»æ€€å¸‚茅å°é•‡ä¸ÞZ¸­å¿ƒçš„茅å°æ²Œ™°·åœ°åŸŸåQŒäº¦æ˜¯ä¸­å›½é…±é¦™åž‹é…’çš„é¼È¥–和主产å‘æºåœ°ã€‚茅å°é•‡åœ°è´¨¾l“构为特ŒDŠçš„紫色沙页岩;土层厚度一般在50cmå·¦å³åQŒé…¸¼„±åº¦é€‚度åQŒå…·æœ‰è‰¯å¥½çš„渗é€æ€§ï¼Œå分有利于水分的渗é€è¿‡æ»¤å’Œæº¶è§£¾U¢å±‚中的有益æˆåˆ†ã€‚茅å°æ²³è°·åœ°å¤„低矮的赤水沌™¾¹åQŒä¸€æ²³ä¸­‹¹ï¼Œå³¡è°·åœ°å¸¦ä¸¤å±±å¯¹å³™åQŒå››å‘¨é«˜å±±ï¼Œå½¢æˆç‰ÒŽ(gu¨©)®Šçš„气候环境,冬暖å¤çƒ­ž®‘雨。温差å°ã€éœœæœŸçŸ­åQŒå¹´å‡æ¸©åº?7.4℃,å¤å­£æœ€é«˜æ¸©åº¦æ—¶è¾?0℃,炎热季节å¯æŒ¾l­åŠòq´ä»¥ä¸Šã€‚特ŒDŠçš„气候,加上ç‰ÒŽ(gu¨©)®Šçš„地质结构,形æˆäº†å¾—天独厚的立体气候和适应孕育酉K€ é…±é¦™åž‹é…’的微生物环境,˜q™äº›å¾®ç”Ÿç‰©é€šè¿‡¾Jæ®–ã€é©¯åŒ–ã€ä¼˜èƒœåŠ£æ±°ã€é€‚者生存法则,牢固形æˆè‡ªå·±ç‹¬ç‰¹æ— æ³•åŸ¹è‚²çš„微生物圈,以致在茅å°æ²³è°·ä¹‹å¤–çš„ä»ÖM½•åœ°æ–¹éƒ½æ²¡æœ‰é€‚刘q™ç±»å¾®ç”Ÿç‰©èµ–以生存的自然生æ€çŽ¯å¢ƒï¼Œå”¯ä»æ€€å¸‚酱香型酒独享这一½E€¾~ºçš„地ç†èµ„æºåQŒå æ®å¤©æ—¶ä¸Žåœ°åˆ©ã€?/span>




原料之美




原料是关键�/span>

优质ž®éº¦åQšé…±é…’之™ì‚。å°éº¦è›‹ç™½è´¨åœ¨ä¸€å®šçš„温度ã€é…¸åº¦æ¡ä»¶ä¸‹åQŒé€šè¿‡å¾®ç”Ÿç‰©å’Œé…¶è¢«é™è§£ä¸ºå°åˆ†å­å¯æº¶æ€§ç‰©è´¨ï¼Œå‚与¾ŸŽæ‹‰å¾·å应,生æˆé…’体中的呈香呈味物质åQŒä‹É酒体辑ֈ°é¦™æ°”‹¹“éƒòq½é›…ã€ä¸°æ»¡ç»†è……R€é†‡å’Œç‰Ä甜;‹¹“浓的麦香,呈现出麦‹¹ªæ»šæ»šé—ªé‡‘光的景象,使ähå–œæ?zh¨¨n)¦ã€?/span>


优质¾p¯é«˜¾_?/strong>åQšé…±é…’之骨。支链淀(w¨§n)¾_‰å«é‡é«˜åQ?0%以上åQ‰ï¼Œæ˜“于å‘é…µåQŒç²’ž®çš®åŽšè€è’¸ç…®ï¼›æ·Þp¤è‰ÔŒ¼Œå•å®å«é‡é€‚中和较高花é’ç´ åQŒé…š¾cȉ©è´¨ä¸°å¯Œï¼Œå¢žåŠ é…’的芳香风味åQŒé«˜¾_Þqš„清香和清¾U¯çš„涩味和甜香,令äh仿佛(j¨©ng)¾|®èín乡间田野åQŒæ¬é™é—²é€‚ã€?/span>

高温大曲åQšé…±é…’之çüc€‚å°éº¦ç»é«˜æ¸©å½¢æˆçš„幽雅香气,直接军_®šé…’å“质的风格。大曲所èµïLš„作用是å¤åˆé…¶åˆ¶å‰‚çš„è²ä½“ã€æØœåˆå¾®ç”Ÿç‰©çš„è²ä½“ã€é…’体香味物质的载体ã€?/span>

æ°?/strong>åQšé…±é…’之血。巋¹ä¸æ¯çš„赤水æ²Ïx°´åQŒæ— è‰²é€æ˜ŽåQŒæ— å¼‚味åQŒå¾®ç”œçˆ½å£ï¼Œé…¸ç¢±é€‚度åQˆpHå€égØ“7.2â€?.8åQ‰æ²³æ°´æœªå—污染,ä¸ä½†½W¦åˆé¥®ç”¨å«ç”Ÿæ ‡å‡†åQŒæ›´æ˜¯é…¿é…’的自然‹zÀL°´æºã€?/span>

æ¯ç³ŸåQšé…±é…’之脉。毾pŸæ˜¯å»¶ç®‹é…±é¦™é£Žæ ¼ä¹‹æºåQŒæ˜¯ä¿æŒæ­£å®—酱香风格之根。æ高糟醅酸度,调节淀(w¨§n)¾_‰æµ“度,æä¾›å‘é…µæˆé¦™çš„å‰ä½“物质—香æºã€?/span>

ž®ùN…’åQšé…±é…’之质。消æ€ã€æŠ‘制æ‚èŒçš„生长åQŒå…»½H–;让糟醅的阴å‘é…늎¯å¢ƒæ›´å¥½ï¼Œç”Ÿé¦™åQ›å†‹Æ¡å‘酵,生æˆæ›´å¤šçš„香味物质,佉K…’çš„å£æ„Ÿæ›´åŠ é†‡åŽšã€ä¸°æ»¡ã€?/span>

½EÕd£³åQšé…±é…’之香。糟醅的ç–æ¾å’Œå¸æ°´å‰‚åQŒé˜²æ­¢ç»“å—,å‡å°‘原料ç›æ€º’¾_˜ç»“。调节酸度,调节åˆå§‹æ·€(w¨§n)¾_‰æµ“度åƈ利于溶氧。通过多轮‹Æ¡çš„å‚与蒸煮åQŒå¢žæ·ÖMº†é…’中淡æÙE的稻¾c³é¥­é¦™å’Œæ²¹è„‚香,¾l™äºˆäºÞZ»¬å®žå®žåœ¨åœ¨ç”Ÿæ´»çš„味é“,½Iºæ¯çš„稻香清新å¯è¾¨ï¼Œä¸€¿U“丰½E”时光谷满仓â€çš„惬æ„之情油然而生ã€?/span>

½H–惔åQšé…±é…’之呟뀂窖底酒体中附å¸æœ‰æƒ”土湿润的芬芳ã€æ¤è¢«çš„æ°”æ¯åQŒæ¥æºäºŽ½H–惔自然ž®‘部分生æˆå·±é…¸ã€å·±é…怹™é…¯å’Œå¾®é‡çš„ä¸é…¸ã€ä¸é…怹™é…¯ã€‚窖泥是接ç§å¾®ç”Ÿç‰©èŒ¿U的关键介质åQŒç®¡ç†å¥½½H–颽H–底的培养,为厌氧微生物的繌D–æä¾›éžå¸”R‡è¦çš„å‘酵环境åQŒæœ‰åˆ©äºŽå‘é…µ˜q‡ç¨‹ä¸­å¾®ç”Ÿç‰©å½¼æ­¤å…Œ™”åQŒç›¸äº’作用,利用¾pŸåŸ¹ä¸­è¥å…ȉ©è´¨äñ”酸生酯,香气‹¹“éƒåQŒå£æ„Ÿé†‡å’Œã€?/span>



工艺之美


工艺是核心�/span>

酱香型酒‹zÕdŒ–石的酉K€ å·¥è‰ºï¼Œå½¢æˆäº†è¿„今无法破解的¼œžç§˜åQŒä×o人神往ã€?/span>

一òq´ä¸€ä¸ªç”Ÿäº§å‘¨æœŸï¼šåŽ†å››æ—¶ä¹‹æ°”,æ²æœéœ²æ—¥æ™žï¼Œèšå¤©åœîC¹‹¾_‘ÖŽåQŒçº³äººé—´ä¹‹çµæ°”,溢五味之诱。二‹Æ¡æŠ•¾_®ï¼šä¸‹æ²™ã€ç³™æ²™ã€ä¸¤¿Uå‘酵,åQˆé˜´é˜›_‘酵:厌氧å‘é…µã€æœ‰æ°§å‘酵)堆积和入池的˜q‡ç¨‹åQŒåÅžæˆäº†è‡ªç„¶çš„烘焙香ã€ç„™çƒ¤é¦™ã€åšæžœé¦™ã€å’–啡香ã€èŠ±é¦™ã€æ°´æžœé¦™ä¸Žå‘³ã€‚三¿U原料(高粱ã€å°éº¦ã€æ°´åQ‰ã€ä¸‰ä¸ªå…¸åž‹ä½“åQˆé…±é¦™ã€çª–底ã€é†‡ç”œï¼‰ã€ä¸‰å天½H–内å‘酵。四å天制曲å‘é…µåQŒäº”月端åˆè¸©æ›ÔŒ¼›äº”年以上出厂åQŒå…­ä¸ªæœˆä»¥ä¸Šé™ˆæ›²ã€ç›˜å‹‘֎轮次酒六个月以上存储åQ›ä¸ƒ‹Æ¡å–é…’ã€ä¸ƒä¸ªè½®‹Æ¡ï¼Œå…«æ¬¡æ‘Šå‡‰ã€åŠ æ›ŒÓ€å †¿U¯å‘酵;ä¹?ji¨¦)月é‡é˜³ä¸‹æ²™ã€ä¹(ji¨¦)‹Æ¡è’¸ç…®ã€?/span>

工艺˜q‡ç¨‹ä¸»è¦ç‰¹ç‚¹åQ?/strong>

六高åQšé«˜æ¸©æ¶¦¾_®ï¼ˆâ‰?0以上åQ‰ã€é«˜æ¸©åˆ¶æ›ÔŒ¼ˆâ‰?0以上åQ‰ã€é«˜æ¸©å †¿U¯å‘酵(â‰?0以上åQ‰ã€é«˜æ¸©é¦é…’(â‰?0以上åQ‰ã€é«˜æˆæœ¬åQˆæŠ•å…¥ã€è´®å­˜ã€æŸè€—率ã€åŸºé…’利用率åQ‰ã€é«˜å“è´¨åQˆç”„选基酒ã€è°ƒå‘³é…’ã€é…’龄酒åQ‰ï¼›

四低åQšæ°´åˆ†ä½ŽåQ?8â€?5%åQ‰ã€ç³–化率低(100â€?10mg/mLåQ‰ã€å‡ºé…’率低(48--55åQ‰ã€åŸºé…’利用率低(53â€?1%åQ‰ï¼›

三长åQ?span style="white-space:normal;font-family:宋体, SimSun;font-size:14px;text-indent:32px;">生äñ”周期é•Ñ€‚大曲贮存时间长(六个月以上)åQ›åŸºé…’è´®è—时间长åQˆä¸‰òq´ä»¥ä¸Šï¼‰åQ?/span>


三大åQšè€—粮大(基本5:1 åQŒåŽŸåˆ?4åQ?åQ‰ï¼›ç”¨æ›²é‡å¤§åQŒï¼ˆç”¨æ›²é‡ä¸Ž¾_®é£Ÿè´¨é‡æ¯”è¾¾åˆ?åQ?åQ‰ï¼›å‚¨å­˜˜q‡ç¨‹é…’æŸå¤§ï¼ˆ2â€?%òqß_¼‰ã€?/span>

三多åQšè€—粮多ã€ç”¨æ›²å¤šã€è½®‹Æ¡å‘酵多åQ?/span>

一ž®?/strong>åQšè¾…料少。从投料到æˆå“出厂,一个大循环åQŒè‡³ž®‘五òq´çš„功夫åQŒæ‰å¯æ‹¥æœ‰ä¸€æ¯çœŸæ­£èƒ½é‡Šæ”¾å‡ºåŽŸæ–™ã€å‘é…üc€è´®å­˜è‡ªç„¶å调的å¤åˆé¦™æ°”的酱香型酒ã€?/span>


基酒之美

优质½E›_®šçš„è½®‹Æ¡åŸºé…’,是å“è´¨ä¿è¯çš„基础和ä¼ä¸šçš„¾l济æºæ³‰åQŒä¸€òq´ä¸€åº?span style="white-space:normal;font-family:宋体, SimSun;font-size:14px;text-indent:32px;">生äñ”çš„æ“作,产出的轮‹Æ¡é…’åQŒå­£èŠ‚的味é“å分的分明,风味å¤æ‚ã€å‘³é“多æ øP¼›é…¸ã€ç”œã€è‹¦ã€å’¸ã€é²œäº”味交织åQŒç‰¹å¾é²œæ˜Žï¼Œæ±‡èšäº†å››å­£çš„味é“åQŒåˆæœ‰ç‹¬ç‰¹çš„排他性ã€èžåˆæ€§ã€?/span>

一轮次å‡ÞZñ”于å°å¯’和大寒时节åQŒé—»é¦™ç•¥æœ‰é…±é¦™ï¼Œé…¸ã€æÓ†ã€è‹¦ã€èÇGã€ç”ŸçŸ³ç°ã€ç”Ÿé¦™è•‰ã€ç”Ÿ¾_®é¦™ä¼´éšæ¯ç³Ÿé¦™ï¼Œæ­£ä¸™é†‡å«é‡é«˜åQŒäã^é…¸åŠä¹³é…¸ä¹™é…¯ã€ä¹™é…怹™é…¯å«é‡å¤§åQŒé…’åº?7.0%VOLåQ›äºŒ‹Æ¡é…’å‡ÞZñ”于雨水和惊蛰时节åQŒæ˜¥èŠ½å«è‹žå¾…放,è½ÀLÓ†ã€é’ç“œã€æ¸…è‰é¦™ã€è’¸é¥­é¦™å……满了整个嗅觉,有酱香ã€é…±å‘»I¼Œé€‚é…¸ã€å›žç”œï¼ŒåŽå‘³òq²å‡€åQŒé†›¾c»é¦™æ°”明显,正丙醇高å«é‡é«˜ï¼Œä¹™é…¸ä¹™é…¯å«é‡å¤§ï¼Œä¹³é…¸ä¹™é…¯½E低åQŒé…’åº?4.5%VOLåQ›ä¸‰‹Æ¡é…’产于清明和谷雨时节,百花盛开åQŒæ¤ç‰©é¦™ã€æœ¨é¦™ã€èŠ±é¦™ã€æœ‰èœœé¦™ã€çº¢èŒ‰™¦™ã€é…¯é¦™çªå‡ºï¼Œä¼´æœ‰å“ˆå¯†ç“œã€æ¢¨å­çš„水果香,酱香ã€é…±å‘³çªå‡ºï¼Œé†‡å’Œã€é†‡åŽšï¼Œž®‘Ö‡€åQŒé…¸ã€é…¯ã€å¤šå…ƒé†‡å«é‡è¾ƒé«˜åQŒæœ‰æ˜Žæ˜¾é†›é¦™åQŒä¹™é…¸ã€ä¹™é…怹™é…¯å«é‡è¾ƒé«˜ï¼Œæ­£ä¸™é†‡å«é‡ä¾‹Æ¡å‡ž®‘,有适é‡Î²â€”苯乙醇åQŒé…’åº?3.5%VOLåQ›å››‹Æ¡é…’å‡ÞZñ”于å°æ»¡å’ŒèŠ’ç§æ—¶èŠ‚åQŒé…±é¦™çªå‡ºï¼Œé…±å‘³é†‡æµ“åQŒé†‡å’Œï¼Œé¥¼å¹²ã€æ–¹ä¾‰K¢çš„甜香和鲜香åQŒçŽ«ç‘°èŠ±ã€ç†Ÿè‘¡è„ã€æ°´èœœæ¡ƒé¦™æ°”愉æ?zh¨¨n)¦åQŒåŽå‘³é•¿åQŒä¹™é…¸åŠä¹™é…¸ä¹™é…¯ã€æ­£ä¸™é†‡å«é‡ä¾æ¬¡é€’å‡åQŒæœ‰Î²â€”苯乙醇åQŒé…’åº?2.5åQ…VOLåQ›äº”‹Æ¡é…’å‡ÞZñ”于å¤è‡›_’Œž®æš‘时节åQŒé—»é¦™ä¸­è£ÒŽ(gu¨©)ŒŸç€é¢åŒ…的烘焙香呻I¼Œé…±é¦™å‘³çªå‡ºï¼ŒåŽå‘³é•¿ï¼Œç•¥æœ‰ç„¦é¦™å‘»I¼Œé…’度52.5åQ…VOLåQ›å…­‹Æ¡é…’产于大薯和立¿U‹æ—¶èŠ‚,酱香å‘Ïx˜Žæ˜¾ã€ç•¥æœ‰ç„¦¾pŠé¦™ã€ç‚’茶å¶çš„焦¾pŠé¦™æ°”,咖啡豆的焦香åQŒç³ é†›æ˜Žæ˜¾ï¼Œé…’度52.5åQ…VOLåQ›ä¸ƒ‹Æ¡é…’酿于白露和秋分时节,明显æä»å‘Ÿë€åšæžœé¦™åQŒå’–啡味ã€é”…巴香ã€æ¾æ²šw…¯é¦™ï¼Œé…±é¦™ã€é…±å‘Ïx˜Žæ˜¾ï¼ŒåŽå‘³é•¿ï¼Œç„¦ç³Šå‘³çªå‡ºï¼Œ¾p é†›é¦™æ°”特别åQŒé…’度≧52.0åQ…VOLåQ›ä¸€ã€äºŒè½®æ¬¡é…¯ã€é†‡å«é‡é«˜ï¼Œä¸‰ã€å››ã€äº”轮次酱香风味特徽H出åQŒå…­ã€ä¸ƒ‹Æ¡æœ‰é…±é¦™å’?明显焦糊香ã€?/span>


å‹‘Ö…‘之美

勾调是根本�/strong>
酱香型酒的勾调是一套系¾lŸå·¥½E‹ï¼Œå¤æ‚而æžå…·é­…力,å¯åˆ†ä¸ºç›˜å‹¾ã€åŸºé…’组åˆã€è°ƒå‘³ä¸‰ä¸ªé˜¶ŒDüc€?/span>
盘勾åQšæ˜¯æŠŠä¸€è‡³ä¸ƒä¸ªè½®‹Æ¡çš„酱香ã€çª–底ã€é†‡ç”œâ€œä¸‰ä¸ªå…¸åž‹ä½“â€çš„é…’ï¼›æ ÒŽ(gu¨©)®åˆ†ç±»ã€åˆ†åž‹ã€å®š¾U§ã€åˆòq¶åŒ¾c»é¡¹˜q›è¡Œæ··åˆåŽè´®å­˜åŠòq´ä»¥ä¸Šã€?/span>
基酒¾l„åˆåQšæŒ‰é…±é¦™åž‹é…’的风格标准,å–储存到期的ä¸åŒè½®æ¬¡ã€ä¸åŒé¦™åž‹ã€ä¸åŒå‘³é“ã€ä¸åŒé…’度ã€ä¸åŒé£Žæ ¼ç‰¹ç‚V€ä¸åŒé…’龄的基础原酒˜q›è¡Œé…’与酒之间相互“å–长补短â€è¿›è¡Œèžåˆï¼Œå„å–“所需â€è¿›è¡Œä¼˜åŒ–组åˆã€?span style="margin:0px;padding:0px;max-width:100%;outline:0px;text-align:center;box-sizing:border-box !important;overflow-wrap:break-word !important;">
å‹‘Ö…‘åQšä‹É用ä¸åŒè½®‹Æ¡åŸºé…?---7‹Æ¡ï¼›æ­é…ä¸åŒ‹¹“度酒:52%VOL---57%VOL åQ›é€‰æ‹©ä¸åŒé…’龄酒:3---10òqß_¼ˆåŸºé…’åQ‰ï¼›ç”„选ä¸åŒè°ƒå‘³é…’åQšç‰¹ŒDŠé£Žå‘³é…’åQ›å±•½CÞZ¸åŒé—»é¦™ï¼šåŽŸæ–™ã€å‘é…üc€è´®å­˜ï¼›åè°ƒä¸åŒå‘³é“åQšé…¸ã€ç”œã€è‹¦ã€å’¸ã€é²œåQ›å±è”½ä¸åŒåˆº‹È€åQšæÓ†ã€èÇGã€éº»åQ›ä‹Éå„ç§å¤åˆé¦™ä¸Žå‘Ïxµ‘然一体,òq½é›…舒适,柔顺ã€ä¸æ»‘ï¼›å‘挥7个轮‹Æ¡åŸºé…’,如åŒéŸ³ç¬¦ä¸€æ øP¼Œå˜æ¢æ— ç©·åQŒæ¼”¾lŽå‡ºä¸€é¦–首¾ŸŽå¦™ã€æ¸©å©‰ã€æ?zh¨¨n)¦å¿ƒçš„曲å­ä»¤äh陉™†‰ã€?/span>


调味åQšé æ„Ÿå®˜ä½‰K…’体åè°ƒã€ä¸°æ»¡ã€ç»†è……R€å¹½é›…ã€æ?zh¨¨n) é•¿ï¼Œé£Žæ ¼å…¸åž‹â€œè‰²ã€é¦™ã€å‘³ã€æ ¼â€ä¿±ä½?j¨©ng)_’Œé…¸ã€é…¯ã€é†›ã€é…š¾cÈ­‰å¾®é‡å«é‡æˆåˆ†åå¤è€å¿ƒã€ç²¾¾l†ã€ç²¾å¿ƒâ€œè°ƒé¢‘â€çš„关键˜q‡ç¨‹ã€?/span>
从基酒中得知“酸å¯å˜æŸ”解甜掩苦åšg¾lüc€ç”œèƒ½å¢žåŽšç»¼é…¸åŽ‹è‹¦ã€å’¸æ鲜ã€é²œç”Ÿé¦™ã€æÑa能细腠Z€ç­‰½{‰ç›¸ç”Ÿç›¸å…‹åŠå–长补短的作用,把酸ã€ç”œã€å’¸ã€é²œçš„作用(阈å€û|¼‰å‘挥æžè‡³åQ›æŠŠâ€œéº»ã€èÇGã€æÓ†ã€ç³™ã€çˆ†â€è”½ä¹‹ï¼›æŠŠâ€œé‚ªã€æ‚ã€å¼‚味â€ç­‰å¼ƒä¹‹åQ›æŠŠâ€œç¼ºé™·â€æ¶ˆé™¤ï¼›æŠŠâ€œè‹¦å‘Ÿë€ç„¦¾pŠé¦™â€ä¿®é¥ŽÍ¼›æŠŠâ€œå’–å•¡ã€åéy克力ã€é¥¼òqŒÓ€åšæžœã€èŠ±é¦™ã€èœœå‘Ÿë€æžœé¦™ã€ç«¹é’香ã€ç±³é¥­é¦™ã€çº¢èŒ¶ç³¯é¦™ã€æŸã€æ¾æ ‘香½{‰ç­‰å¤©ç„¶é¦™ã€å‘³åQŒè¾…予æå‡ã€ä¿ç•™ï¼›è®©é…’体闻香愉æ‚(zh¨¨n)¦ã€å£æ„Ÿèˆ’适ã€æ¯”例å调,辑ֈ°è‰²è°±éª¨æž¶æˆåˆ†¾l“æž„½E›_®šåQŒå¾®é‡å«é‡æˆåˆ†åã^衡的最ä½Ïx•ˆæžœã€?/span>
酱香åQšè°ƒé¦™ã€è°ƒå‘»I¼Œä¿®é¥°é…’体åQŒå¢žåŠ é¦™æ°”香味丰富度åQ?/span>
½H–底åQšå¢žåŠ é…’体醇厚感åQŒå¯¹å‘Œ™“v点缀作用ã€?/span>

轮次比例使用大致范围:一轮次1â€?%ã€äºŒè½®æ¬¡3â€?1%ã€ä¸‰ã€å››ã€äº”轮次50â€?1%ã€å…­è½®æ¬¡10â€?7%ã€ä¸ƒè½®æ¬¡3â€?%。轮‹Æ¡ä‹É用具有絋zÀL€§ï¼Œä¸‰ã€å››ã€äº”轮次是骨架基¼‹€åQŒå…­ã€ä¸ƒè½®æ¬¡æ˜¯å…³é”®ï¼Œä¸€ã€äºŒè½®æ¬¡æ˜¯é£Žæ ¹{€?/span>


贮存之美

贮存是酱香型酒ä¸å¯ç¼ºå¤Þqš„é‡è¦çŽ¯èŠ‚åQŒå› ä¸ºé¦™æ°”çš„òq½é›…和酒体细è…Èš„效果åQŒå¾ˆå¤§ç¨‹åº¦æ˜¯å—贮存容器ã€çŽ¯å¢ƒã€æ—¶é—´è€Œåª„å“。通过培育ã€é™å……R€æ—¶é—´é•¿çŸ­å†³å®šæ•ˆæžœï¼Œå› æ­¤åQ›ç›¸å½“于酉K€?span style="white-space:normal;font-family:宋体, SimSun;font-size:14px;text-indent:32px;">生äñ”˜q‡ç¨‹çš„“二‹Æ¡å‘é…µâ€ï¼Œæ˜¯é…±é¦™åž‹ç™½é…’˜q‡ç¨‹çš„关键陈酿工åºï¼Œæ‰€ä»¥ï¼Œ¿UîC¹‹ä¸ºâ€œæ—¶é—´çš„味é“â€ã€?/span>


通过多轮‹Æ¡çš„酒勾酒åŽåQŒç»˜q‡è´®å­˜è¿‡½E‹ä‹É酒体中主è¦ç‰©è´¨ä¹™é†‡ä¸Žæ°´åˆ†å­é€šè¿‡æ°¢é”®¾~”åˆèžäؓ一体。更好的佉K…’中的酔R…¯é†‡é†›é…®å®Œæˆç¼”å’Œã€ç¾ƒåˆã€æ°§åŒ–ã€é…¯åŒ–ã€è¿˜åŽŸã€æŒ¥å‘等物ç†åŒ–å­¦å˜åŒ–˜q‡ç¨‹åQŒä‹É之完¾ŸŽå¥‘åˆäؓ一。å‘挥ä¸åŒé…’度ã€ä¸åŒé…’龄ã€ä¸åŒé¦™æ°”ã€ä¸åŒå‘³é“ã€ä¸åŒåˆº‹È€é…’的优势互补作用åQŒå调五呻I¼ŒòqŒ™¡¡é…’体åQŒæ¿€‹z»é…’体自焉™¦™æ°”å’Œå£å‘³ç‰¹å¾ã€‚贮存越久,酒体­‘ŠæŸ”™åºï¼Œé¦™æ°”­‘Šå¹½é›…,回味更加æ‚(zh¨¨n) é•¿ã€‚酯化了的陈香ã€é™ˆå‘³ä»¥åŠè‡ªç„‰™£˜é€¸å‡ºçš„森林æ¤è¢«æ¸…新香åQŒæŸæ ‘燃烧åŽçš„烟ç†å‘³ã€åŸ¹æ ¹çš„香气ã€é™ˆæ¡‚花蜜香ã€ç·‘è½ç­‰½{‰å„¿U美妙å¤åˆé¦™æ°”æ•°ä¸èƒœæ•ŽÍ¼Œ¾l™äºˆæ„Ÿå®˜òq½é›…陈香和幽雅感è€ähå¯Õd‘³åQŒä×o人感到置íw«å…¶ä¸­ç¥ž¿U˜è€Œå’Œè°ã€‚äؓ此,òq½é›…是决定酒价值的çµé­‚ã€?/span>


风味之美

味与呟ë€é¦™ä¸Žé¦™çš„é…比,风味æˆåˆ†ä¸­å¤æ‚æˆåˆ†å«é‡æ¯”例的多少åQŒæ˜¯å†›_®šé…±é¦™åž‹é…’的风格和å“质的é‡è¦å› ç´ ã€?br style="margin:0px;padding:0px;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;overflow-wrap:break-word !important;" />

酱香型酒中的1900多ç§å¾®é‡æˆåˆ†åQŒå‘ˆçŽ°å‡ºä¸°å¯Œå¤šå½©çš„大自然的æ¤ç‰©èŠ³é¦™ä¸Žç”Ÿæ´»æ°”æ¯åQŒæ˜¯ç‹¬ç‰¹å·¥è‰ºå’Œé©¯åŒ–ç¹è¡çš„微生物自然åÅžæˆçš„åQŒæ˜¯ä»¥é…’养酒工åºçš„摊凉ã€å…¥½H–池用尾酒,使用万年å›åº•é…’,多轮‹Æ¡é…’å‹ùN…’åQŒé•¿æœŸé™¶å›å‚¨å­˜ï¼Œç‹¬ç‰¹å‘酵讑֤‡æ¡æ²™çŸ›_Ÿ¹å…Èš„åQŒæ˜¯™åºåº”自然ã€å­£èŠ‚æ€?span style="white-space:normal;font-family:宋体, SimSun;font-size:14px;text-indent:32px;">生äñ”å½¢æˆçš„。其中é‡è¦çš„酸类物质是å£å‘³çš„主è¦æˆåˆ†åQŒé…¯¾cȉ©è´¨æ˜¯é¦™æ°”çš„é‡è¦ç»„分,醛酮¾cȉ©è´¨æ˜¯å‰é¦™æˆåˆ†çš„é‡è¦æž„æˆã€‚特别是åQˆä»æ€€åQ‰æ ¸å¿ƒäñ”区酱香型酒的酸ã€é…¯ã€é†›ã€èŠ³é¦™æ—¾cȉ©è´¨å«é‡éƒ½è¾ƒé«˜åQŒæ­£ä¸™é†‡å«é‡æœ€é«˜æ›´ä¸ºé€‚度ã€?/span>

乙酸乙酯ã€äã^é…怹™é…¯ã€å¼‚戊酸乙酯ã€Îœy€”苯乙醇主è¦é£Žå‘³ç‰¹å¾½H出åQ›å¯Œå«æœ‰ž®‘é‡çš„己酸ã€å·±é…怹™é…¯å’Œå¾®é‡çš„ä¸é…¸ã€ä¸é…怹™é…¯ï¼›¾p é†›ã€å¡å—ªç±»ç‰©è´¨ã€æ€Õd¤šé…šæ˜¯æ ¸å¿ƒäº§åŒºé£Žå‘³ç‰¹å¾çš„硬核。因此,若è¦è¾¨å‘³å…¶å¤©ä¸‹ç¾Žé…’,ä¸å¦¨ä¸¾æ¯é…±é¦™åÏx˜¯¾ŸŽé…’的饕˜¡®ç››å®ß_¼



å“质之美


酱香型酒¾ŸŽï¼Œ¾ŸŽåœ¨å“质。å“质是èšç„¦äº§å“的记忆点åQŒäº¦æ˜¯ä½“çŽîC¼ä¸šèöL识度的独门核心。惹人喜çˆÞqš„香气香味åQŒåè°ƒã€èˆ’适ã€æ„‰æ‚(zh¨¨n)¦ï¼Œå½¢æˆæŒ¥ä¹‹ä¸åŽ»çš„记忆,侵食呌™•¾åQŒä×o人手ä¸é‡Šæ¯ï¼Œå¿ƒç”Ÿçˆ±æ„åQŒå…¥å‘›_…¥å¿ƒï¼Œæƒ…有独钟ã€?/span>


¾ŸŽé…’çš„å“质,在于‹Æ£èµå…¶ä¸­çš„原料香ã€å‘酵香ã€å‚¨å­˜é¦™ã€‚香气:馥éƒã€èˆ’适ã€æ„‰æ‚(zh¨¨n)¦ã€å…¸åž‹ã€ç‰¹ŒDŠã€å¹½é›…。å£å‘»I¼šé…¸ã€ç”œã€è‹¦ã€å’¸ã€é²œäº”味òqŒ™¡¡ã€‚味åQšé†‡åŽšã€é†‡å’Œã€æŸ”å’Œã€åœ†æ¶¦ã€ç»†è……R€ä¸æ»‘ã€èžåŒ–。å£æ„Ÿï¼š¾U¯æ­£ã€æŸ”å’Œã€ä¸°æ»¡ã€åè°ƒã€æŒä¹…ã€å¹½é›…。格åQšåè°ƒã€æ˜¾è‘—ã€çªå‡ºã€å…¸åž‹ã€å¹½é›…。舒适幽雅的¾ŸŽé…’怡ähåQŒä¸°å¯Œå¤šå‘³çš„å£æ„ŸåQŒç¹å¤šçš„å¾®é‡æˆåˆ†åQŒåÅžæˆå„自独特的风味åQŒå£æ„Ÿç»†è…»ï¼Œé£Žæ ¼ç‰ÒŽ(gu¨©)®ŠåQŒé¡ºæ»‘,甜蜜ã€å¥‡å¦™çš„体感引äh入胜åQŒç»™äºˆäh们高雅的享å—åQŒå分的惬æ„ã€?/span>

但是åQŒç”±äºŽåŸºé…’ä¸åŒï¼Œé£Žå‘³ä¸åŒåQŒå‹¾è°ƒæ‰‹æ³•ä¸ä¸€åQŒä¼šå½¢æˆå„ç§å·®å¼‚化的酱香风味和风根{€‚从汇èšçš„ä»æ€€é…±é¦™åž‹é…’å“类中,大致有以下几¾c»ï¼š

æŠÞq’žé†‡åŽšåž?/strong>åQšä¸æ”¹åˆå¿ƒï¼Œ¿U‰æ‰¿ä¼ ç»Ÿé£Žæ ¼åQŒæ²¿è¢­ä‹É用三个典型体的è€å‹¾è°ƒæ‰‹æ³•ï¼Œç•™ä¸‹ä¼ ç»Ÿè®°å¿†å‘³é“åQ›è‰²æ³½å¾®é»„,酱香‹¹“éƒåQŒé…’体醇厚,陈香ã€æ›²é¦™ã€é™ˆå‘³çªå‡ºï¼›ç•¥æ˜¾è‡ªç„¶å调的己é…怹™é…¯çª–底香åQŒè®¨å–œçš„è è和香瓜æˆç†Ÿçš„香和呻I¼Œå‡¸æ˜¾ç‰ÒŽ(gu¨©)®Šçš„è…Œèœé£Žå‘»I¼Œå£å‘³ä¸°å¯ŒåQŒåŽå‘³é•¿åQŒç©ºæ¯é¦™é¦¥éƒã€ç¨³æ²‰ï¼Œè¾¨è¯†åº¦æžé«˜ï¼Œæ­¤ç§é£Žæ ¼åQŒè¢«¼œžä¼ ä¸ø™Œ…å°é•‡å‘³é“åQŒæœ‰å®šå‘的市场,部分è€é…±¾_‰å¯»çš„就是这个味。主è¦æ˜¯åŒä¹™é…îC¸Žä¹³é…¸ä¹™é…¯ä¸åã^衡,但与å‰å‡ òq´æ™®é现象相比较åQŒåœ¨æ­¤æ¬¡ä»æ€€å大å酒评比中,寥寥几数仅有10%。因ä¸ÞZh们对香气­‘Šæ¥­‘Šè®²½I¶å¹½é›…,所以此酒将æ¸è¡Œæ¸æ­¢ã€‚å²æœˆç•™ç—•ï¼ŒåŽšé“如璞åQÂ?/span>

清新清爽åž?/strong>åQšè‰²æ³½å¾®é»„é€æ˜ŽåQŒé…±é²œé¦™æ˜Žæ˜¾åQŒé¦™æ°”清雅愉æ‚(zh¨¨n)¦ã€‚高¾_±é¦™æ°”清新ã€æ¸…爽自ç„Óž¼Œæ›²é¦™ã€æ¤ç‰©é¦™åQˆé’è‰é¦™åQ‰çªå‡ºã€æ˜Žæ˜¾èŠ±é¦™ï¼›çƒ˜ç„™é¦™ã€åšæžœé¦™æ°”清淡,å£æ„ŸæŸ”å’Œã€æŸ”™åºã€ç‰Ä甜ã€èˆ’适;酒体¾U¯å‡€ã€å•è–„ã€å调;有回呻I¼Œ½Iºæ¯é¦™æ°”“一甘二净â€ï¼Œç”œé¦™ã€çº¯å‡€ã€‚è¿™¿U利用物ç†æ–¹æ³•ä‹É之干净ã€æ¸…爽;或醛香风味酒ã€å¤šæ›²ç§å¸¦å…¥é…‰K€ ã€è’¸é¦çš„èžåˆä½“é…’åQŒåŒè´¨åŒ–风格­‘‹åŠ¿å‡¸å‡ºåQŒå¦‚åŒâ€œç…®è±†ç‡ƒè±†ç®•â€ä¸Šä¸‹éƒ½ä¸€æ øP¼Œæ„Ÿå®˜å“å°â€œæ¯”比皆似â€éš¾äºŽèöL别ï¼ä½†æ˜¯åQŒæ­¤¿U风味酒市场认å¯åº¦é«˜åQŒæŽ¥å—度强,适å£æ€§å¹¿åQŒæ™®åŠé€Ÿåº¦å¿«ï¼Œåˆæœ‰â€œä½Žé†‰å¿«é†’â€ä¹‹ç‰¹ç‚¹åQŒæ·±å¾—消费者的喜爱åQŒåœ¨å大å酒中å æ¯?5%ã€?/span>


æ··åˆåž?/strong>åQšå¤šå·¥è‰ºåQˆå¤§æ›ŒÓ€ç¢Žæ²™ï¼‰çš„基酒相èžæ±‡åQŒç²®é¦™æ¸…雅,å£æ„Ÿèˆ’适甜¾ŸŽã€å‘³è–„,柔顺香甜ã€è®¨å–œï¼Œå—œå£æ€§å¼ºåQŒå å¸‚场çš?0%。是酱香型普åŠæ€§å¹¿çš„基¼‹€é…’ã€?/span>

典型åž?/strong>åQšå¾®é»„é€æ˜ŽåQŒé…±é¦™çªå‡ºï¼Œ¾_®é¦™ã€æ›²é¦™ã€é™ˆé¦™èˆ’适自ç„Óž¼Œç„¦é¦™ã€ç„™çƒ¤é¦™æ˜Žæ˜¾åQŒé…’体圆润甘滑,¾l는œ¾l†è…»ã€é¦™å‘Œ™°è°ƒã€å°¾å‡€å‘³é•¿ã€å›žå‘Ïx‚ é•Ñ€ç©ºæ¯å×I香æŒä¹…。çªå‡ºçš„是深度的å‘酵香气åQ›è‡ªç„¶èˆ’适焙烤香气中的咖啡香ã€åšæžœé¦™åQŒæ˜Žæ˜ùN²œé¦™å‘³åQŒå å¸‚场çš?0%å·¦å³ã€?/span>

òq½é›…åž?/strong>åQšå¾®é»„é€æ˜ŽåQŒé…±é¦™å…¸é›…,舒适的¾_®é¦™åQŒå®œäººçš„水果香ã€å¹½é›…的花香ã€æ¸…æ–°çš„æ¤ç‰©é¦™ã€é¦™è‡çš„曲香ã€åŸ¹æ ¹çƒŸç†å‘³ã€é™ˆé¦™ç­‰½{‰è¢…袅迷人,直入é¼ÀL¯åQŒå£æ„ŸæŸ”软舒适,酒体¾l†è…»ä¸æ»‘åQŒæš–å‘Ïxš–心,æ²äh心脾åQŒå…¸åž‹å¹½é›…细腻,诸味è°è°ƒåQŒå›žå‘›_¿ƒæ—ïL¥žæ€¡ï¼Œä½™å‘³æ‚(zh¨¨n) é•¿åQŒç©ºæ¯èŠ³é¦™é¦¥éƒæŒä¹…。此¿Uå“质酒åQŒä»…æœ?%供于市场åQŒå°‘之刞®‘,难以满èƒö食飨和高å“质的欣èµï¼ŒçœŸæ­£çš„凤毛麟角酱香æžå“——茅香型ã€?/span>



å’Œåˆä¹‹ç¾Ž


中国酱香白酒核心产区åQˆä»æ€€åQ‰å大å酒的评选,å‘挥了酱香型酒核心äñ”åŒÞZ¼˜åŠ¿ï¼Œèµ·åˆ°äº†æ ‘旗帜亮èín份的作用åQŒé‡Šæ”¾äº†ä»æ€€é…±é¦™åž‹é…’的能é‡ã€‚让大家感å—刎ͼŒåœ¨ä»¥èŒ…å°æ¦œæ ·å¼•é¢†ä¸‹ï¼›æ ¸å¿ƒäº§åŒºé…±é¦™åž‹é…’å“质大æå‡ï¼Œå‘ˆçŽ°å‡ÞZ¸€‹z„¡¹è£ã€é”¦ä¸Šæ·»èŠÞqš„景象。对外,形æˆèšç„¦ç‚¹ï¼Œå¼•è“v了社会更高度å…Ïx³¨åQŒæå‡äº†æ ¸å¿ƒäº§åŒºä»æ€€çš„媄å“力ã€å¸å¼•åŠ›ã€å‡èšåŠ›ã€‚对内,树立了ä¼ä¸šçš„信心åQŒæ¿€å‘了ä¼ä¸š¿U¯æžæ€§ï¼Œå½¢æˆç«žåˆå‘展åQŒå…±åŒè¿›æ­¥ã€‚通过评选活动的丑֊žåQŒäؓ分æžè¡Œä¸šèµ°åŠ¿åQŒäؓ行业æœåŠ¡å¯¼å‘åQŒæŠŠæŽ§ä¼ä¸šå‘展动æ€æä¾›ä¾æ®ï¼Œä½¿ä¹‹å……分å¸æ”¶ä¼ä¸šä¹‹é—´çš„通用性,òq¶ç»“åˆæœ¬ä¼ä¸šå®žé™…åQŒä¿æŒå‘扬自íw«ä¼˜åŠ¿ç‰¹ç‚¹ï¼Œåšå‡ºç‰¹è‰²ã€å‘å‡ÞZº®å…‰ï¼Œé¿å…åŒè´¨åŒ–竞争。在酉K€ æŠ€æœ¯å‘展方é¢ï¼Œæœ‰åˆ©äºŽç»éªŒåŒäº«çš„åŒæ—¶åQŒåÅžæˆåŒ…容å‘展,资æºå…׃ínåQŒåˆä¸å®Œå…¨å› å¾ªå®ˆæ—§ã€‚从市场的角度研½I¶æ›´½W¦åˆæ¶ˆè´¹è€…å£æ„Ÿä¹ æƒ¯ï¼Œå„表其美åQŒç¾Ž¾ŸŽä¸Žå…±ã€?/span>


通过‹zÕdŠ¨çš„开展,使之æˆäؓ核心产区的一‹Æ¡ç»¼åˆèƒ½åŠ›æ£€éªŒï¼Œä¸ºæŽ¨åŠ¨ä¼ä¸šå†…部管ç†ï¼Œ‹È€å‘ä¼ä¸šåˆ›æ–°åˆ›é€ æ´»åŠ›ï¼Œä¿ƒè¿›ç”Ÿäñ”è¦ç´ åˆç†é…ç½®åQŒæå‡äñ”å“å“质,实现价值链å‡çñ”åQŒä¿ƒ˜q›ç”Ÿäº§ä¼ä¸šè¯šå®žå®ˆä¿¡ï¼Œå¼ºåŒ–ä¼ä¸šçŽ¯å¢ƒä¿æŠ¤ã€èµ„æºèŠ‚¾U¦ã€å…¬ç›Šæ…ˆå–„ç­‰½C¾ä¼šè´£ä“QåQŒå®žçŽ°æ›´å¯æŒ¾l­çš„å‘展打下基础ã€?/span>

未æ¥åQŒè§„模化和高质é‡å‘展的竞争时代,如åŒæ»šæ»š‹zªæµåŠ¿ä¸å¯æŒ¡åQŒæ˜¯è’¸è’¸æ—¥ä¸Šòq¸ç¦ç”Ÿæ´»æ‰€åŠ©æŽ¨ã€‚茅å°é•‡ä¸Žä»æ€€å¸‚çš„å‘展åQŒäº¦å¦‚åŒå¾®ç”Ÿç‰©ç¹è¡ä¸€æ øP¼Œç›¸ç”Ÿç›æ€¼´ã€ä¼˜èƒœåŠ£æ±°ã€é€‚者生存ã€å¤ç”Ÿå…±è£ã€‚åŒæ—Óž¼Œæ›´éœ€è¦æ‰Žå®žåŸº¼‹€ã€ç¨³ä½è„šæ ¹ï¼Œå…±åŒå®ˆå¥½æ ¸å¿ƒäº§åŒº˜q™ä¸€½E€¾~ø™µ„æºï¼Œ¼‹®ä¿é…±é¦™åž‹é…’熠熠生辉åQŒé¦™é£˜ä¸–ç•Œã€?/span>

举æ¯é…±é¦™åQŒå“味中国ï¼